Hoe zorgen we ervoor dat we meer peulvruchten van Nederlandse bodem op het consumentenbord krijgen? Dat was de opdracht voor dit project van Foodcurators.
In opdracht van de provincie onderzoekt dit project een geschikte horeca-benadering. Dit met de achterliggende gedachte dat de consument in het restaurant verrast kan worden met duurzame en smakelijke eiwitbronnen. Om dit tot een totaalbeleving voor de consument te maken werd een servies ontworpen waarop de discussie over de eiwittransitie aangewakkerd wordt. De chefs van drie Zeeuwse restaurants hebben de gerechten ontworpen met bonen van een viertal Zeeuwse telers.
Meer informatie: Lucas Mullié, Foodcurators, lucas@foodcurators.nl
