Verwarm de oven voor op 170℃.
Snij de aubergine en de halve courgette in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet er één eetlepel olijfolie over en een snuf zout. Hussel door elkaar. Bak in de oven voor zo’n 20 minuten.
Doe de gepelde tomaten in een blender, voeg de knoflook, de pesto, de balsamico en de gedroogde tomaten toe. Voeg ook 2 el olie uit de pot van de gedroogde tomaten toe. Pureer tot een gladde saus. Doe de saus in een hapjespan en maak op smaak met peper.
Kook de orzo in water volgens aanwijzingen op de verpakking.
Snij de basilicum in dunne reepjes.
Laat de orzo als deze klaar is uitlekken in een vergiet en voeg toe aan de tomatensaus.
Roer goed door. Voeg daarna de ovengroente en de basilicum toe en roer nogmaals om.
Recept en foto: Miranda Dourleijn
