Laat de cannellini bonen uitlekken in een vergiet.
Verwarm in een hapjespan de olijfolie. Fruit daarin het fijngesneden pepertje en de knoflook. Voeg de bonen toe en roer om. Doe daarna de tomatenblokjes erbij. Laat sudderen voor 5 minuten. Prak de bonen met behulp van een stamppotstamper of met een vork, zodat het geheel een stevige saus wordt. Roer de spinazie in kleine porties door de saus en laat het slinken. Snij de rucola in reepjes en roer er ook door. Voeg de balsamicoazijn toe aan de saus en eventueel nog een extra eetlepel olie om het nog iets smeuïger te maken.
Kook de spaghetti in een pan met ruim water. Laat uitlekken in een vergiet en voeg daarna toe aan de saus. Serveer met de geraspte Parmezaanse kaas.
Recept en foto: Miranda Dourleijn
