Verwarm de oven voor op 180℃.
Roer 5 ml olie, de yoghurt, een kwart van de garam masala en korianderpoeder door elkaar in een grote kom. Laat de kikkererwten uitleggen en voeg toe. Snij de halve courgette in stukjes en voeg ook toe. Roer alles goed door elkaar zodat overal een laagje yoghurt omheen zit. Spreid het uit op een met bakpapier belegde bakplaat en bak in de oven ongeveer 20 minuten op 180℃.
Snipper de ui. Rasp de gember of snij heel fijn. Zet een ruime pan of wok op het vuur en verhit 15 ml olie. Voeg de ui toe en fruit deze. Zet het vuur lager. Voeg daarna de gember, eventueel een uitgeperst teentje knoflook en driekwart van de garam masala en korianderpoeder toe. Roer goed door. Snij de tomaten in kleine stukjes en voeg toe. Giet daarna de kokosmelk erover heen en laat het zacht sudderen.
Was de zilvervliesrijst en kook deze.
Haal de groenten uit de oven en voeg deze aan het currymengsel toe. Nog een keer doorroeren en klaar.
In plaats van courgette kun je ook bloemkool gebruiken. Neem dan ongeveer 200-250 g en breek het in kleine roosjes. Heb je geen plantaardige yoghurt, dan kun je ook gewone yoghurt gebruiken. Het gerecht is dan niet meer vegan.
Recept en foto: Miranda Dourleijn
