Plat brood, zachte schapen- of geitenkaas, geraspte tomaat, gefrituurde uitjes, zeevenkel, gel van Searoop, hazelnoten.
Bereiden
Schenk de yoghurt uit in een theedoek met daaronder en zeef en een grote schaal. Laat 2 uur uitlekken. Meng de hangop met rasp van citroen, zeekraalzout en gemalen peper. Kook de Searoop met het water en agar agar tot het kookpunt en laat 30 sec. doorkoken. Giet uit op een slee en laat afkoelen in de koelkast. Als agar is uitgehard, draai er een gladde gel van m.b.v. de blender of staafmixer. Vul een spuitzak hiermee.
Rasp de tomaten op een grove blokrasp. Giet het tomatenvocht eraf en maak de pulp op smaak met peper en zeekraalzout.
Snij de sjalotten en de rode peper in halve ringen, en frituur krokant in een frituur van 150 graden. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Rooster de hazelnoten in een oven van 150 graden goudbruin. Kneus de hazelnoten in grove stukken.
Meng alle ingrediënten voor het plat brood en maak een soepel deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten onder plastic in een schaal. Maak 5 gelijke bollen en rol ze plat tot 1 cm dikte. Bak het platbrood in een bakpan met een klein beetje olie langzaam goudbruin en gaar aan beide kanten.
Opmaak en bijzonderheden
Smeer de schapen of geitenkaas yoghurt op een houten plank breed uit. Verdeel de tomatenpulp op de geitenkaas. Verdeel de gebrande hazelnoten erover. Spuit diverse doppen Searoopgel op de massa. Verdeel de gefrituurde uitjes ook hierover. Garneer met de zeevenkel blaadjes, verse kruiden en eetbare bloemen. Snijd het plat brood in puntjes en leg deze op de plank erbij.
Recept: Michiel Hardy en René Colijn, Scalda Horeca
